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不油不膩,脆香鮮嫩的---脆皮炸魚

文章作者:admin  發布時間2018-01-08 08:10:08  瀏覽次數: 162
不油不膩,脆香鮮嫩的---脆皮炸魚的做法
話說今天頂著禽流感之風,囤了好多雞肉。木有辦法,愛吃肉的人兒傷不起。。。。買雞肉的同時,看見魚也新鮮,就買了幾條。賣魚的老板說是黃花魚,回家以后,我怎么看也不像是黃花魚。哈哈,,,就按老板的說法是黃花魚吧。
脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透,太小了吃著不過癮。魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點,就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

食材明細

脆皮炸魚的做法步驟

  • 不油不膩,脆香鮮嫩的---脆皮炸魚的做法步驟:1
     
    1
    把黃花魚去膛去鱗洗凈。
  • 不油不膩,脆香鮮嫩的---脆皮炸魚的做法步驟:2
     
    2
    在魚身切上花刀。
  • 不油不膩,脆香鮮嫩的---脆皮炸魚的做法步驟:3
     
    3
    加入蔥姜 花椒 鹽和料酒翻拌均勻,腌制 30分鐘。
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    4
    按比例準備好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
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    5
    加入適量的清水,調制成煎炸糊。餳至20分鐘。
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    6
    把腌制好的魚,沖洗干凈,均勻的沾上煎炸糊。
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    7
    鍋中注入油,燒熱,油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可。
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    8
    沾上煎炸糊的魚,瀝下多余的面糊。
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    9
    下入油鍋,不要攪動。
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    10
    輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。
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    11
    撈出魚,使油溫重新加熱。
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    12
    再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。

小竅門

煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵,使脆皮蓬松香脆。
使用的廚具:炒鍋
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