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紅燒黃魚

文章作者：admin　　發布時間2018-01-08 08:00:17　　瀏覽次數： 149

咱們沿海城市的幾乎天天吃海鮮，魚更是不能少的了，我們家的吃貨又比較喜歡吃紅燒的，可我每次做紅燒魚都要犯愁，因為魚皮肯定要被我煎破。后來我爸爸跟我說，我們家的鍋太差，因為他來我們家做魚的時候，皮也破了。一開始，我還真信了，可又覺得不對，好的不粘鍋可能是不會破皮，可也不能家家戶戶用的都是好鍋吧。于是，我到處請教長輩，終于得出了幾個不會煎破魚皮的方法，跟我一樣的新手也可以試試O(∩_∩)O哈哈~

用料

黃魚
蔥姜蒜
味精
鹽
生抽
醋
白糖
料酒

紅燒黃魚—魚皮不破的小竅門的做法

黃魚洗凈，放入蔥姜蒜，少許鹽、生抽、料酒腌制10分鐘左右
把魚擦干，抹上少許鹽；鍋燒熱，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青煙，就把魚沿鍋放進去煎
拿著鍋，左右晃動，魚沒有粘著鍋了，這樣煎個一兩分鐘就可以翻個面同樣的煎了
等兩面都煎好后，加入清水，少許味精、鹽，生抽，少許糖，少許料酒，還有把腌制時的蔥姜蒜都放進去燒。大火收汁，加少許醋，就可裝盤了，在魚上撒些蔥花

小貼士

再說一下不煎破皮重要的幾點：
1、腌制后拿出來，一定要把魚皮用廚房紙巾擦干
2、入鍋前，在魚的兩面擦少許鹽
3、鍋在倒油前，先用生姜擦一下
4、鍋一定要燒熱，油冒煙
5、魚放下去后不要用鏟子去動它，用手輕輕的晃動鍋，等魚身不再粘鍋，煎個一兩分鐘才能用鏟子去翻，之后一樣不要再用鏟子，不然魚容易斷或者破皮
6、不再翻魚身的時候，上面的魚身怕不能入味，可以拿個長勺子，舀來湯汁淋在魚上，這個動作重復多次