糖醋黃花魚

糖：醋：清水=2：1：2

面粉+淀粉調成糊狀備用。

蔥、姜、蒜切末備用。

將于去鱗、鰓、凈膛洗凈。

在魚的兩面打成牡丹花刀，切法是先立切一厘米深。

再平切2厘米。

然后間隔2.5厘米，再重復第5、6步的操作。

直到把整條魚都切好。

切好的魚里加入適量的精鹽。

加入適量的料酒、生抽。

加入適量的胡椒粉，腌制一會兒。

淀粉、面粉調成糊，均勻的抹在魚身上。

油七成熱，提起魚尾，先將魚頭稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待面糊凝固時，再把魚慢慢放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出。

待油熱至八成時，將魚復炸，至酥脆出鍋。

鍋內留少許油，放入蔥姜蒜爆香。

在倒入調好的汁和番茄醬炒勻。

加入少許的水淀粉。

將汁收稠，撒上少許的蔥絲，起鍋澆在魚身上即可。